1, îngroșător
Agentul de îngroșare poate crește vâscozitatea și gustul alimentelor și este de obicei utilizat la prelucrarea condimentelor, gemurilor, cârnaților și a altor alimente. Agenții de îngroșare obișnuiți includ gelatina, pectina, carboximetil celuloza etc.
Gelatina este un material polimeric natural derivat din oase și gingii de animale, care are avantajele de nedeformare, transparență ridicată, nefiltrare, rezistență la acizi și alcali și este în general folosită la fabricarea bomboanelor.
Pectina este o substanță naturală cu greutate moleculară mare derivată din plante, care are avantajele unei solubilități puternice în apă, solubilitate coloidală în apă și vâscozitate ridicată. Se folosește în general pentru a face dulceață.
Carboximetil celuloza este o substanta modificata chimic din celuloza, inodora si incolora, care poate creste vascozitatea alimentelor. Este folosit în general pentru a face alimente congelate.
2, Emulgator
Emulgatorul este o substanță care poate amesteca apă și ulei și este utilizată în mod obișnuit în producția de produse lactate, bomboane, prăjituri și alte produse alimentare. Emulgatorii obișnuiți includ lecitina, gliceridele acizilor grași etc.
Lecitina este o substanță naturală derivată din ouă, care are proprietăți bune de emulsionare și activitate de suprafață. Este utilizat în general în producția de produse lactate, cum ar fi laptele praf și înghețata.
Gliceridele de acizi grași sunt substanțe chimice formate prin esterificarea acizilor grași și a glicerolului, care pot stabiliza emulsiile alimentare și sunt utilizate în mod obișnuit în producția de alimente precum prăjiturile și sosurile pentru salate.
3, stabilizator
Stabilizatorii pot crește stabilitatea și menține calitatea alimentelor și sunt utilizați în mod obișnuit în procesarea produselor lactate, băuturi, condimente și alte alimente. Stabilizatorii obișnuiți includ carboximetil celuloza, gelatina, fosfatul etc.
Carboximetil celuloza și gelatina au fost introduse în agenți de îngroșare și nu vor fi elaborate aici.
Fosfatul este un agent de chelare de calitate alimentară care poate stabiliza oligoelementele din alimente și poate preveni oxidarea și alterarea acestora. Este folosit în mod obișnuit în producția de alimente precum untul și produsele din carne.
4, Antioxidanți
Antioxidanții pot inhiba reacțiile de oxidare din alimente și sunt utilizați în principal în alimentele uleioase și ușor oxidate. Antioxidanții comuni includ vitamina C, vitamina E, sorbitol etc.
Vitamina C poate inhiba reacția de oxidare a acizilor grași și este utilizată în mod obișnuit în producția de ulei și produse din carne.
Vitamina E este un antioxidant natural care poate stabiliza conținutul nutrițional al alimentelor și este folosită în mod obișnuit în producția de alimente precum grăsimile și untul de arahide.
Sorbitolul, pe de altă parte, este o substanță naturală derivată din plante și are proprietăți antioxidante puternice. Este folosit în mod obișnuit în alimente precum sucul de fructe care sunt predispuse la oxidare.
Cele de mai sus sunt tipurile și utilizările comune ale materiilor prime chimice alimentare. În procesul de producție, o atenție deosebită trebuie acordată cantității și siguranței aditivilor alimentari utilizați pentru a asigura calitatea și siguranța producției alimentare.