Glicerea comestibilă, un zahăr simplu derivat din amidon, este un ingredient obișnuit în industria alimentară. Ca un furnizor de glucoză comestibil de frunte, am văzut de prima dată cum acest produs versatil poate transforma textura diferitelor produse alimentare. În acest blog, mă voi scufunda în știința din spatele modului în care glucoza comestibilă influențează textura alimentară și voi împărtăși câteva exemple practice din lumea reală a producției alimentare.
Înțelegerea glucozei comestibile
Înainte de a explora impactul său asupra texturii, să înțelegem rapid care este glucoza comestibilă. Este o formă de zahăr care este ușor absorbită de organism și este utilizată în mod obișnuit în produsele alimentare datorită gustului său dulce, solubilității și capacității de a interacționa cu alte ingrediente. Glucoza comestibilă este de obicei făcută din porumb, grâu sau cartofi și vine în diferite forme, cum ar fi glucoza lichidă și monohidratul dextroză. Puteți găsi mai multe despreAditiv alimentar dextroză monohidratpe site -ul nostru web.
Cum afectează glucoza comestibilă textura alimentelor
1.. Retenție de umiditate
Unul dintre modurile cheie ale glucozei comestibile influențează textura alimentară este prin a ajuta la reținerea umidității. În produsele coapte precum prăjiturile și prăjiturile, umiditatea este crucială pentru o textură moale și tandră. Moleculele de glucoză atrag apa și o țin de ea, împiedicând alimentele să se usuce prea repede. Acest lucru înseamnă că prăjiturile tale vor rămâne proaspete și umede mai mult timp, iar prăjiturile tale nu se vor transforma în discuri dure și crud.
De exemplu, atunci când faceți o prăjitură cu ciocolată, adăugarea de glucoză comestibilă la bătător poate duce la o textură mai umedă și mai primăvara. Glucoza formează un strat de protecție în jurul moleculelor de apă, încetinind procesul de evaporare în timpul coacerii și menținerea tortului umed chiar și după ce s -a răcit.
2. vâscozitate și îngroșare
Glicerea comestibilă poate crește, de asemenea, vâscozitatea produselor alimentare, ceea ce le face mai groase și mai stabile. În sosuri, siropuri și umpluturi, acest lucru este deosebit de important pentru obținerea consistenței potrivite. Când adăugați glucoză într -un sos de fructe, de exemplu, îngroșează sosul și îi conferă o textură netedă, cremoasă.
Motivul pentru aceasta este că moleculele de glucoză interacționează cu alte ingrediente din sos, cum ar fi pectina și amidonul, pentru a forma o rețea care prinde apă și îngroașă amestecul. Această rețea ajută, de asemenea, la împiedicarea sosului sau a devine prea curgătoare, asigurând o textură consistentă pe tot parcursul.
3. Controlul cristalizării
În cofetărie, prevenirea cristalizării este esențială pentru o textură netedă și cremoasă. Glucoza comestibilă joacă un rol crucial în acest proces. Atunci când faceți bomboane, bomboane de ciocolată sau glazuri, zahărul din rețetă se poate cristaliza, rezultând o textură granuloasă. Glucoza interferează cu procesul de cristalizare prin legarea la moleculele de zahăr și împiedicându -le să formeze cristale mari.
De exemplu, într -o ganache de ciocolată, adăugarea unei cantități mici de glucoză comestibilă poate împiedica ciocolată să se prindă și să -i ofere o textură mătăsoasă și netedă. Glucoza acționează ca un stabilizator, menținând amestecul de ciocolată și cremă omogenă și prevenind formarea de cristale de zahăr.
4..
Când mâncarea este congelată și dezghețată, poate suferi modificări semnificative ale texturii. Glucoza comestibilă poate ajuta la îmbunătățirea stabilității înghețate și dezgheț a produselor alimentare. În înghețate și deserturi congelate, de exemplu, glucoza scade punctul de îngheț al amestecului, împiedicând formarea de cristale mari de gheață.
Acest lucru duce la o textură mai netedă, mai cremoasă, care nu devine înghețată atunci când este dezghețată. De asemenea, glucoza ajută la menținerea structurii înghețatei, împiedicându -l să se prăbușească sau să devină prea moale în timpul procesului de îngheț și decongelare.
Real - Exemple mondiale
Produse coapte
Așa cum am menționat anterior, glucoza comestibilă este utilizată pe scară largă în industria de coacere. Pe lângă prăjituri și prăjituri, este folosit și în fabricarea pâinii. Adăugarea glucozei la aluatul de pâine poate îmbunătăți elasticitatea și extensibilitatea aluatului, rezultând o pâine mai bună structurată, cu o firimă mai moale. De asemenea, glucoza caramelizează în timpul coacerii, oferind pâinii o crustă aurii - maro și îmbunătățindu -și aroma.
Cofetărie
În lumea cofetăriei, glucoza comestibilă este un ingredient de bază. De la bomboane dure până la carameluri moi, glucoza este folosită pentru a controla cristalizarea, pentru a îmbunătăți textura și pentru a îmbunătăți aroma. În bomboanele dure, glucoza ajută la crearea unui aspect clar, sticlos și împiedică bomboanele să devină lipicioase sau tulbure. În carameluri, contribuie la o textură netedă, cremoasă și ajută la prevenirea separării sau a cristalizării caramelului.
Produse lactate
În produsele lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, glucoza comestibilă poate fi utilizată pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea. În iaurt, glucoza poate crește vâscozitatea produsului, oferindu -i o textură mai groasă și mai cremoasă. De asemenea, ajută la împiedicarea iaurtului să se separe sau să se oprească, asigurând un produs consistent. În fabricarea brânzei, glucoza poate fi folosită ca sursă de energie pentru bacterii în timpul fermentației, ceea ce poate afecta textura și aroma brânzei.
Alte ingrediente conexe
Pe lângă glucoza comestibilă, alte ingrediente pot funcționa în tandem cu acesta pentru a îmbunătăți în continuare textura alimentară. De exemplu,Acid citric monohidrat de 25 kgPoate fi utilizat în combinație cu glucoza în unele produse alimentare. Acidul citric poate ajusta pH -ul alimentelor, ceea ce poate afecta solubilitatea și funcționalitatea glucozei și a altor ingrediente. De asemenea, poate îmbunătăți aroma alimentelor, completarea gustului dulce al glucozei.
Un alt produs conex esteEnsign acid citric monohidrat Cas5949291. Acest acid citric de înaltă calitate poate fi utilizat în formulările alimentare, unde este necesar un control precis al acidității. Atunci când este utilizat cu glucoză comestibilă, poate ajuta la crearea unui produs alimentar mai echilibrat și mai atrăgător.
Concluzie
Glucoza comestibilă este un ingredient puternic care poate avea un impact semnificativ asupra texturii alimentelor. Indiferent dacă sunteți un brutar profesionist, un cofetar sau un producător de produse alimentare, înțelegerea modului în care funcționează glucoza vă poate ajuta să creați produse mai bune - degustare, de calitate superioară. De la retenția de umiditate la controlul cristalizării, glucoza oferă o serie de beneficii care pot spori textura și stabilitatea alimentelor tale.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre produsele noastre de glucoză comestibile sau alte ingrediente de calitate alimentară, nu ezitați să ne adresați pentru o achiziție și negocieri. Suntem întotdeauna fericiți să vă ajutăm să găsiți soluțiile potrivite pentru nevoile dvs. de producție alimentară.
Referințe
- „Chimie alimentară” de HD Belitz, W. Grosch și P. Schieberle
- „Manual de aditivi alimentari” de Al Branen, PM Davidson, S. Salminen și TS Thorngate